Pastel de Novia made in Tucumán

“A vos te dicen lo que estás comiendo y no podés creerlo”, aseguran en Tucumán. Así se refieren, en la provincia más pequeña de Argentina, la misma que fue cuna de la Independencia del país, a una comida típicamente norteña, obra del ingenio de la gente de campo en épocas en las que no existían las tortas de boda.

La cocina tucumana tiene sabor a tradición. Sus recetas, transmitidas oralmente de generación en generación, presentan características propias de la cultura culinaria del Norte de Argentina, con algunos toques bien criollos. Platos con historia que son una seña de identidad del pueblo tucumano y que hacen que ‘la hora de la comida’ sea una fiesta de colores, de aromas y, por supuesto, de sabores.

Plato agridulce, infaltable en las fiestas de casamiento tucumanas, el Pastel de Novia forma parte de la tradición culinaria de esta provincia. Pero, ¿en qué consiste?, ¿es una torta de bodas como las que conocemos hoy?

Elena Britos, reconocida empanadera y cocinera especializada en platos regionales del Tucumán, comparte algunos de sus secretos: “Nuestro Pastel de Novia lleva pollo, pelones, azúcar, canela, harina, huevos y grasa de cerdo. La carne de pollo, que se utiliza para el relleno, se hierve y luego se desmenuza, ¡no se pica! Los pelones se ponen en remojo para después hervirlos. El jugo que se obtiene de allí, se conserva. Aparte hay que poner un poco de azúcar a quemar con grasa de cerdo para que se forme un caramelo. Cuando el caramelo está listo, se agrega el pollo desmenuzado, los pelones picaditos y unas pasas de uva. Se mezcla todo, con un poco de canela y más azúcar, para que los ingredientes se integren bien. Para la masa se usan 6 yemas de huevo, harina y grasa de cerdo. La mitad de la masa se coloca en una bandeja, se le agrega el relleno y se cierra con el resto de la masa para luego llevar todo al horno. Una vez horneado, lo cubrimos con un merengue preparado con las claras de los huevos”.

Un consejo especial: cuando se condimenta el relleno se puede agregar coñac, ¡queda riquísimo!

El dato: el Pastel de Novia se consigue en la feria tradicional que se realiza todos los sábados en Simoca.

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  1. querida Elena Britos
    Excelente la receta del Pastel de Novia solamente creo que te faltò la cebolla picadita.
    Un abrazo la Yaya tucumana

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